質構分析的定義

質構分析主要涉及對產品機械特性的測定，產品通常為食品，因為它們與人類的感官特性相關。經過五十年的發展，質構研究已制訂出一整套定義，將產品感官特性與儀器特性關聯起來，其中儀器特性可根據二沖程循環質構剖面分析測試結果計算出來。質構儀通過將控制力施加到產品上并以力、形變和時間的形式記錄產品反應，以此進行測試。質構分析是對材料的物理性質和機械特性進行評估，表現在材料受到可控力的作用下產生形變曲線。這些性質和特性可以進一步地細分為主要的和次要的感官特性，并已經被證明其與感官感覺有很大關聯。因此，質構分析作為一門客觀定量的主觀評價質構特性的實用科學， 越來越受到關注和重視！

質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器，使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質構分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現產品的內部質保自檢和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響，以響應需求或法規的變化。

質構分析的主要作用

評估消費者的感官水平和滿意度

工藝控制和優化工藝

通過質構儀實現的質構分析能夠控制整個產品制造周期的諸多方面。質構儀可以對樣品的物理性能進行實時測試和評估，從而在生產中保證產品品質的一貫性，減少產品的不合格率；在實驗中獲得樣品內部特性的 實時評估數據，指導我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時收獲，供應商的選擇，優化工藝參數和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業測試標準可以在特定的裝置上執行，以滿足要求的質量或食品和藥品安全法規，包括對法律變化的回應。這使食品技術人員能夠開發產品，滿足消費者不斷變化的需求，通過質構儀分析提供仍能達到所需的結構質量的替代品種。

博勒飛Brookfield提供滿足客戶要求的質構分析儀CTX

擁有40多年質構分析經驗，從Boucher Jelly測試儀到Stevens系列分析儀，Brookfield質構分析部門為客戶提供全面質構評估服務。我們專門從事針對固態和半固態材料的新穎且創新性的測試設備和附件的研發，使我們的客戶最大化他們在所有測試環境下所做的結構研究的實際價值。本公司是粘度測量與控制的全球領導者，悠久的歷史為促進產品線開發以及提供卓越客戶服務和售后支持奠定了堅實的基礎。

通過簡單的壓縮或拉伸測試，我們便能夠模擬食品、工業材料以及個人護理產品等廣泛的制造或處理過程中幾乎所有的條件。這些測量方法提供了一種了解某種產品的物理屬性的“真實場景”，這對于保持制造過程的高質量，降低不合格率有著不可估量的價值。